Category: Gastronomia


Regione di confine che nei secoli ha visto succedersi, sul proprio territorio, popoli e culture soprattutto provenienti d’Oltralpe, mantiene le vestigia di questi passaggi nei reperti d’epoca romana, nelle cattedrali medievali, negli splendidi castelli.

 Tradizionalmente votata alla caccia, all’allevamento ed all’agricoltura, la Valle d’Aosta rispecchia questa cultura del territorio anche nei prodotti e nella gastronomia

Dai pascoli degli alpeggi provengono i formaggi tipici di questa regione: la Fontina DOP, il Fromadzo DOP, il Reblec, il Séras e numerose altre qualità di tome, profumate di fiori di montagna

 Proprio dal formaggio più tipico, la Fontina, si ricava un piatto di chiara influenza francese: la Fondue. Questo piatto, pur affidando la sua riuscita alla cremosità particolare del formaggio, unisce come ingredienti anche burro e uova a differenza di preparazioni analoghe dei paesi confinanti.

I piatti di carne conservano la tradizione della caccia e le preparazioni francesi: la selvaggina in Civet, la Carbonade di carne sotto sale cotta nel vino rosso, le costolette.
Alla tradizionale conservazione della selvaggina si deve un tipico salume, la Mocetta: ottenuta oggi da carne di manzo o camoscio, era preparata un tempo con la coscia dello stambecco.
Da ricordare anche alcuni prosciutti particolarmente saporosi e profumati come lo Jambon de Brosses ed il dolcissimo Lardo d’Arnad DOP, profumato d’erbe.

Le vallate della regione si prestano alla coltivazione di mele e pere ed all’apicoltura che produce un ottimo ed aromatico miele.

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Lo bello y lo bueno, en Parma, se viven juntos. El sabor extraordinario de los productos de Parma gastronómica se unen con un territorio rico en historia,  arte y las tradiciones. Aquí cada visita llegar a ser realmente una experiencia única.

Parma, la capital cuenta con 170.000 habitantes. En  Emilia Romagna, a medio camino entre Milán y Bolonia. Fácilmente accesible por carretera, ferrocarril o aeropuerto. Con un casco antiguo de monumentos de especial importancia, desde el románico hasta el Art Nouveau.

Parma es una ciudad llena de gracia, donde se respira un ambiente refinado, de una pequeña capital. Su centro, rico en obras de arte, amplias zonas verdes, grandes y pequeños tesoros de diferentes épocas, acoge turistas  y ciudadanos y los entretienen con gentileza.

Ciudad de tradiciones culturales, aristocrática, rica en valiosas obras de arte y recuerdos de su pasado como capital, famosa en el nombre de sus artistas más ilustres que dejaron  importantes trabajos – sólo recuerda Benedicto Antelami o  Verdi y Toscanini .

 Testimonios de las más altas,de cualquier período artístico y las instituciones de la civilización, que hizo tan famoso en Europa, los Farnese y   Borbón, tanto que en el siglo XVIII, podría ser llamada “Atenas de Italia.

 Desde épocas romana los jamones de Parma, eran buscados y apreciados en la capital del imperio, en la Edad Media los monjes benedictinos , habían desarrollado el proceso de producción del queso Parmigiano Reggiano, todavía en uso hoy en día.

  En un territorio donde la cocina es famosa en todo el mundo y donde, gracias a esta tradición histórica, ospeda la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, los mejores productos todavía se hacen hoy de acuerdo con los métodos tradicionales, a prueba de la calidad y la sobre con el tiempo de maduración, de acuerdo con los ritmos lentos de la naturaleza.
La vocación de los alimentos gourmet de Parma,  pueden presumir de siglos de tradiciones antiguas, que se ha unido a la tecnología y la innovación con un gran equilibrio, a fin de hacer de Parma la Food Valley. Italiana.

Il bello e il buono, a Parma, si vivono insieme. Gli straordinari sapori dei prodotti d’eccellenza della gastronomia parmense si sposano ad un territorio ricco di storia, arte e tradizioni. Qui ogni visita può davvero trasformarsi in un’esperienza unica.

 Parma, capoluogo conta 170.000 abitanti. E’ in Emilia Romagna, a metà strada fra Milano e Bologna. Facilmente raggiungibile per autostrada, ferrovia o aeroporto. Vanta un centro storico con monumenti di particolare rilievo, dal romanico al liberty. In particolare è stata segnata dal governo illuminato di Maria Luigia , moglie di Napoleone, quando era capitale del Ducato di Parma, Piacenza e Guastalla

Parma è una città piena di grazia, dove si respira un’atmosfera raffinata, da piccola capitale. Il suo centro, ricco di capolavori artistici, grandi aree verdi, piccoli e grandi tesori di epoche diverse, accoglie turisti e cittadini e li trattiene con garbo

 Città di aristocratiche tradizioni culturali, ricca di monumenti insigni, di preziose opere d’arte e delle memorie del suo passato di capitale, famosa nel nome dei suoi figli più illustri o degli artisti che qui lasciarono importanti lavori – basti ricordare Benedetto Antelami o Correggio, , Verdi e Toscanini – Testimonianze fra le massime di ogni grande periodo artistico e istituzioni di civiltà per cui la resero illustre in Europa le dinastie dei Farnese e dei Borbone così che nel XVIII secolo poteva essere definita “l’Atene d’Italia

  Nelle province di Parma, e delle confinanti Reggio Emilia e Modena si concentrano oggi le maggiori produzioni di salumi tipici, formaggio Parmigiano–Reggiano, pasta e conserve vegetali del Paese. Ma è Parma, per antica tradizione, ad esserne il centro e la “capitale” indiscussa, con la presenza di eccellenze gastronomiche di livello mondiale.
Fin dall’epoca romana i prosciutti stagionati nel Parmense erano ricercati e apprezzati nella capitale dell’impero; in epoca alto-medievale i monaci Benedettini avevano messo a punto il processo di produzione del formaggio Parmigiano-Reggiano, ancor oggi in uso.

 In un territorio in cui la gastronomia è rinomata in tutto il mondo e dove, grazie a questa storica tradizione, viene ospitata l’Autorità Alimentare Europea per la Sicurezza Alimentare, i prodotti migliori sono fatti ancora oggi secondo i metodi tradizionali, controllati nella qualità e nel rispetto dei tempi di stagionatura, secondo i ritmi lenti della natura.
La vocazione gastronomica ed alimentare del Parmense può dunque vantare tradizioni secolari, ma vi ha affiancato tecnologia ed innovazione con grande equilibrio, così da rendere Parma la Food Valley italiana.

Festival del chocolate Perugia 2009

Festival del chocolate Perugia 2009

Festival Eurochocolate Perugia 2009, exposición dedicada a la cultura del chocolate, tiene su corazón en el centro de la ciudad de Perugia del 16 al 25 de octubre.

Eurochocolate fuè consagrada en unos pocos años como uno de los eventos más importantes en Perugia. Fundada en 1994, este festival se ha ampliado con las ediciones de Turín y Roma.

 Comenzado gracias a la voluntad de Perugina (ahora pertenece a Nestlé), un importante productor de chocolate en Italia y en todo el mundo,  Eurochocolate es el festival màs favorito y seguido por los golosos de Italia. El evento tendrá lugar en las calles y plazas de la ciudad, y durante ocho días, el centro histórico de Perugia cambia cara gracias a las exposiciones, laboratorios al aire libre y degustación del chocolate.

 Durante la semana, en algunos stands, los artesanos de confitería  crean enormes esculturas de chocolate, que son destruidos en los últimos días del festival y los trozos de chocolate distribuidos a todos.

Pasteleros y chefs se exiben  en la creación de platos elaborados con chocolate,  experimentando  nuevos sabores: el cacao  ahora también se utiliza para la elaboración de entrantes y platos principales. Donde quiera se regalan chocolates y se degustan.
El festival de chocolate en unos pocos años se ha ganado la simpatía del reconocimiento público como el festival de chocolate más populares y seguidos por los italianos, y consagra Perugia como Capital Europea de chocolate.
Durante 10 días de el Festival Eurochocolate 2009, la capital de Umbría se transforma en una pastelerìa al abierto para el disfrute de todos los codiciosos y los esclavos del cacao!

 

 Eurochocolate se organizarán decenas de grandes acontecimientos en una “comida de los dioses” con exposiciones, distribución de los besos de Perugia, laboratorios, talleres, clases de cocina, degustaciones de vino, exposiciones, banquetes y fiestas.

Eurochocolate se ha llamado el festival de los golosos, único y variado como la realidad de confitería más prestigiosas de Italia y  de extranjeros que aquí exponen sus productos. Lindt, Nestlé, Caffarel, son sólo algunas de las marcas en este festival.

 

 En el 2003 se construyó el chocolate (un beso de Perugia), el mayor del mundo, entrando  en el Libro Guinness de los Récords y producido por diez maestros pasteleros. Estaba ancho más de siete metros y dos de altura, hecho con 3.500 kilos de chocolate negro y cientos de miles de frutos de cáscara, para un total de 5980 kilos de peso.
A Eurochocolate, el chocolate es el  protagonista real, pero los grandes esfuerzos que el evento se propone, es promover y mejorar el chocolate, no como fin en sí mismo sino como un producto de la cultura y las costumbres  sociales.

EUROCHOCOLATE 2009 PERUGIA

Il Festival Eurochocolate Perugia 2009, manifestazione dedicata alla cultura del cioccolato, ha il suo cuore nel centro storico della città. Si svolge a Perugia dal 16 al 25 Ottobre.

 

FESTIVAL DELLA CIOCCOLATA PERUGIA DAL 16 AL 25 OTTOBRE 2009

FESTIVAL DELLA CIOCCOLATA PERUGIA DAL 16 AL 25 OTTOBRE 2009

Eurochocolate si è consacrata in pochi anni come una delle manifestazioni più importanti di Perugia. Nata nel 1994, questo festival si è ampliato con le edizioni di Torino e Roma. Iniziato anche grazie al volere della Perugina (ora appartenente al gruppo Nestlé), uno dei maggiori produttori di cioccolata in Italia e nel mondo, Eurochocolate è il festival più amato e seguito dai golosi d’Italia. La manifestazione si svolge nelle vie e piazze principali della città, e, per otto giorni, il centro storico di Perugia cambia volto grazie alle mostre espositive di cioccolata, ai laboratori all’aperto, ed alle degustazioni. Durante la settimana, in alcuni stand, sapienti artigiani dolciari creano enormi sculture di cioccolato, che sono poi distrutte negli ultimi giorni del festival ed i pezzi di cioccolato distribuiti a tutti. Pasticceri e chef si esibiscono nella creazione di piatti a base di cioccolato, sperimentando nuovi sapori: oggi il cacao è utilizzato anche per la preparazione di primi e secondi piatti. Ovunque si regalano cioccolatini ed assaggi

La festa del cioccolato che in pochi anni si è guadagnata la simpatia del grande pubblico affermandosi come la festa del cioccolato più amato e seguito dagli italiani, consacra Perugia come capitale europea della cioccolata.
Per 10 giorni durante il Festival Eurochocolate 2009, il capoluogo umbro si trasformerà in una gigantesca pasticceria all’aperto per il piacere di tutti i golosi e gli schiavi del cacao! Ad Eurochocolate saranno organizzati decine di grandi eventi incentrati sul “cibo degli dei”, con esposizioni, distribuzione di baci perugina, laboratori, stages, corsi di cucina, degustazioni, mostre, banchetti, feste.

Eurochocolate è stato anche definito il festival dei golosi, unico e vario come le più prestigiose realtà dolciarie italiane ed estere che qui espongono i propri prodotti. Lindt, Nestlé, Caffarel, sono solo alcune delle marche presenti in questo festival. Nel 2003 è stato costruito il cioccolatino (un bacio perugina) più grande del mondo, entrato nel guinness dei primati e realizzato da dieci maestri pasticceri. Era largo più di sette metri ed alto due, realizzato con 3.500 chili di cioccolato fondente e centinaia di migliaia di nocciole, per un totale di 5.980 chili di peso.
Ad Eurochocolate è il cioccolato il vero protagonista, ma il grande impegno che la manifestazione si propone, sta nel promuovere e valorizzare il cioccolato, non fine a se stesso ma come prodotto della cultura e del costume sociale.

ACQUALAGNA TRUFFLES

ACQUALAGNA TRUFFLES

Acqualagna

This modest, modern town lies near the entrance to the Furlo Gorge and hosts the annual National Truffle Fair (for details see events) in late Autumn. Apart from the nearby gorge and the splendid abbey of San Vincenzo, the shrine to the Madonna at the Sanctuary of Pelingo is much visited by devout pilgrims. Visit the town’s own web site here (currently only in Italian).

Italian truffle hunters dig up around 100 metric tonnes of truffles a year with the help of their ’57 variety’ dogs. In the Marches, Acqualagna, Sant’Agata Feltria and Sant’Angelo in Vado are the places to head for during the truffle season. See the entry for Sant’Angelo in Vado for details of truffle cultivation.

Although truffles are best eaten fresh within days of their discovery, there are plenty of products that try to preserve the experience. Best value are the small bottles of olive oil flavoured with truffles. Other good buys are truffle butter and tubes of truffle paste. The whole truffles preserved in glass jars are expensive and have had most of the stuffing knocked out of them in the process of conservation.Perhaps the oddest product are the chocolate “truffles” flavoured with real black truffle – bizarre put surprisingly good (they actually come from Norcia in neighbouring Umbria).To be avoided, unless you have a very perverse palate, are the liqueurs with a lump of truffle bobbing about inside the bottle.

En la zona de Acqualagna de la provincia de Pesaro Urbino, es floreciente la colecciòn y el comercio de la prestigiosa Trufa blanca de Acqualagna, por su producciòn, de la cual cada año viene organizada alrededor de la fin de Octubre, la Feria Internacional de la Trufa.

 La trufa es un fruto de la tierra conocida desde los tiempos antiguos. Hay pruebas de su presencia en la dieta de la gente de Sumer y el tiempo del patriarca Jacob, en torno a 1700-1600 aC
Los griegos lo llamaban Hydnon, los latinos Tuber, árabes rámec Alchamech Tufus, los españoles Turma de Tierra, la Truffe francés, la trufa británica, la Hirstbrunst alemanes.
Plutarco se aventuró a la declaración, bastante original, que la “raíz” fue creado por la acción combinada del agua, el calor y los rayos. No se ha determinado aún el origen de la trufa, la ciencia combinada con las creencias populares, la trufa es cubierta de misterio, hasta el punto de que nadie sabía si se define como una planta o un animal.

 Acqualagna es una ciudad de unos 4.300 habitantes que se encuentra en las Marcas, en la provincia de Pesaro y Urbino. Los orígenes se remontan a la antigua lània “Aquae” o agua de un matadero, con referencia a la terrible batalla que tuvo lugar en el desfiladero de Furlo, donde el bizantino Narsés derrotò el goto Totila. Pitinum Mergens fuè llamada en la época romana, su nombre más tarde se convirtió en Acquebattaglia que es Acqualagna. Hoy es un centro agrícola y comercial en via de desarrollo, es un país que es de aspecto moderno y uno de los mayores centros de Italia para el comercio de la trufa.

 Acqualagna,  es famosa por haber sido capaz de imponer a la atención de su mercado  la Trufa, que aquí se llama “oro negro de la tierra.” Hoy en día se puede afirmar legítimamente el título de “capital de la trufa” y, Sant’Angelo in Vado y Sant’Agata Feltria, hace que la tierra Montefeltro sea tierra clave de la trufa. Acoge la Feria Nacional y es la sede con el mercado más intenso y activo de las trufas en Italia. De octubre a marzo, el fuerte olor característico de la trufa llena el aire y las calles están animadas por los buscadores y los comerciantes.
La Feria Nacional de la Trufa Blanca en octubre y noviembre es el evento más importante que ha permitido Acqualagna de convertirse en la capital de la trufa. Cada año llegan  una multitud de turistas, no sólo italianos, sino también muchos alemanes y británicos, por no mencionar un pocos autobuses llenos de japoneses y estadounidenses. Los stands de exposición, son unos cien, la plaza central se transforma en un salón donde se puede disfrutar sólo aquí, el olor y comprar toneladas de toneladas de trufas frescas no olvidando  todos los otros productos de calidad como el vino de la miel, embutidos y quesos producidos en nuestra zonas.

feria internacional de la trufa blanca Acqualagna

feria internacional de la trufa blanca Acqualagna

La  fama y la calidad del evento ahora atrae productores nacionales e internacionales son seleccionados y aqui muestran y venden sólo lo mejor de su producción de nicho. En resumen, una sala de gusto,  firmado por la calidad y sobre todo la tradición, la historia, sabor auténtico. La afluencia de personas ha tocado 100. miles de visitantes por no hablar de los políticos y personalidades de todos los tipos que acuden cada día a la feria. La feria es un gran vetrina, para  toda la economía territorial, el punto de partida de las estrategias de comercialización local que distinguen Acqualagna en la región de Las Marcas.

tartufo_nero_estivo_scorzoneIl Tartufo è un frutto della terra conosciuto dai tempi più antichi. Si hanno testimonianze della sua presenza nella dieta del popolo dei sumeri ed al tempo del patriarca Giacobbe intorno al 1700-1600 a.C.
I greci lo chiamavano Hydnon, i latini Tuber, gli arabi Ramech Alchamech Tufus, gli spagnoli Turma de Tierra, i francesi Truffe, gli inglesi Truffle, i tedeschi Hirstbrunst.

Plutarco azzardò l’affermazione, alquanto originale, che il “Tubero” nasceva dall’azione combinata dell’acqua, del calore e dei fulmini. Non essendo ancora stabilita l’origine dei Tartufi, la scienza unita alle credenze popolari, coprirono il Tartufo di mistero al punto che non si sapeva definire se fosse una pianta  o un animale. Oppure venne definito come una escrescenza degenerativa del terreno.

Acqualagna è un comune di circa 4.300 abitanti che si trova nelle Marche, in provincia di Pesaro e Urbino.

Le origini di Acqualagna risalgono all’antica “Aquae laniae”, ovvero Acqua del macello, in riferimento alla terribile battaglia, avvenuta presso la Gola del Furlo, in cui il bizantino Narsete sconfisse il goto Totila. Fu Pitinum Mergens in epoca romana; il suo nome divenne successivamente Acquebattaglia da cui Acqualagna. Oggi è un centro agricolo e commerciale in via di sviluppo, è un paese d’aspetto moderno che costituisce uno dei maggiori centri in Italia per il commercio dei tartufi.

 Acqualagna, famosa per aver saputo imporre all’attenzione del mercato il suo tartufo, che qui viene chiamato “l’oro nero della terra”. Oggi si può legittimamente fregiare del titolo di “capitale del tartufo” e, con Sant’Angelo in Vado e Sant’Agata Feltria, fa del Montefeltro la terra-chiave della via dei tartufi. Ospita la Fiera Nazionale ed è sede del più intenso e attivo mercato dei tartufi d’Italia. Da ottobre a marzo il caratteristico acuto odore di tartufo invade l’aria e le vie si animano di cercatori e di commercianti

La Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Ottobre e Novembre è l’evento più importante che ha permesso ad Acqualagna di diventare la Capitale del Tartufo. Ogni anno è raggiunta  da una folla di turisti non solo Italiani ma anche molti tedeschi e inglesi per non parlare di alcune comitive di giapponesi e americani. Gli stand espositivi sono circa un centinaio, la Piazza centrale si trasforma in un  salotto dove solo qui si possono ammirare, annusare e acquistare quintali su quintali di tartufo fresco per non tralasciare tutti gli altri prodotti di qualità quali salumi vino miele e formaggio prodotti nelle nostre zone. La fama e il target qualitativo dell’evento richiama ormai anche produttori nazionali e internazionali che vengono selezionati e mostrano e vendono  solo il meglio della propria produzione di nicchia. Insomma un salone del gusto firmato qualità ma soprattutto tradizione, storia, sapore autentico. L’afflusso di gente ha toccato i 100. mila visitatori per non parlare di politici e vips di ogni tipo che affollano ogni giornata di fiera. La fiera è una grande vetrina,il volano di tutta l’economia territoriale,il punto di partenza delle strategie di marketing territoriale che contraddistinguano Acqualagna nella Regione Marche.